為什麼總是體驗不到咖啡豆該有的香氣呢

常有朋友問說：為什麼這個產地的咖啡並沒有那些該有的花果香調的氣味呢？ 相信許多朋友在嘗試精品咖啡也有同樣的疑問吧。

其實香氣本身是個非常主觀的感受，不同人甚至對於同一杯咖啡也有不一樣的見解。而香氣體驗不明顯最主要可能來自於兩個原因：

1.個人因素：味覺嗅覺不靈敏
常有人在討論威士忌的年份、原料香氣、產地風味，但對於不喝酒的人它就是酒精，味道嗆狠辣、喝起來就是不順口，確實大多人的嗅覺與味覺並不靈敏，需要後天練習才能慢慢感受到這些食材的原始風味與色彩。

而精品咖啡最主要體驗咖啡豆的花香、果香，而這些都是是非常細緻的味道，對於初次接觸的豆子，許多人的感受大概就是微酸或是味道跟傳統的咖啡不一樣，然而這些細微香氣在剛開始是無法辨認的，如果多次嘗試，你會漸漸開啟這些感官體驗。

當然有些人天生味覺嗅覺靈敏，那你可就是天生富貴命阿！精品咖啡體驗過後帶給你的感受可是豐富的氣味層次變化，之後一般的商業咖啡你可能一口都喝不下去阿。

2.咖啡豆烘焙：香氣散失
第二個很有可能的原因來自於產地莊園的咖啡生豆，在烘焙過程造成的香氣散失。如果咖啡豆的來源一樣，假設運送、保存方式都正常，那一個最大可能造成香氣散失的原因大概就出在烘焙過程了。那些細微的香氣其實最容易在烘焙時跑掉：想想一個煮得過久的食物香氣是不是略顯不足甚至變調了、或是煮好卻放置時間稍長，香氣還會像剛煮好那樣如此香氣撲鼻嗎？

精品咖啡強調花香果香產地的細緻風味，常採用淺烘焙就是避免烘焙時間過長、咖啡豆焦化，造成香氣散失。淺烘焙並不是一個簡單的技術，烘焙時間太短、豆子過生，就像沒煮熟的食物、青澀的果實並無法帶來美味。烘焙太過咖啡熟度到了，但香氣也都不見了。

台灣多使用日式烘焙法，因烘焙溫度穩定讓咖啡豆熟度相對好控制，但也因需要烘焙的時間較長，這些細微的花香果香常常就隨著烘焙時間慢慢消失。

北歐爆炸式烘焙是大衛洋咖啡主要的烘焙手法、並非獨創烘焙法，但由於溫度較高、相對難控，常在烘焙時一個失手就讓整鍋豆子毁於一旦，許多店家也因此選擇採用較穩定的方式烘焙(日式烘焙)。為了保有咖啡最真實的香氣，每次不同豆子進來，都需要幾次測試才會找到最佳的烘焙參數，北歐爆炸烘焙也因此需要更細心的照料為的就是鎖住那最珍貴的產地莊園風味。
 

如有機會您買到兩家同樣莊園的咖啡豆、可能都是淺烘焙，不妨試著打開密封袋，聞聞看David Yang的豆子香氣是不是真的飽滿許多，甚至有更多的層次體驗、您還會發現豆子的色澤，挖~差個一階呢！

喜愛品嚐精品咖啡的你，可以試試我們的豆子，或許會發現那口齒留香、餘韻猶存甚至在想到那杯咖啡的同時，口水不斷在口腔中打轉呢。